【红烧肘子的做法详解】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，酱香浓郁，深受广大食客喜爱。无论是节日聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。下面将从选材、准备、步骤及调味等方面，详细讲解如何制作一道美味的红烧肘子。
一、
红烧肘子的关键在于选料新鲜、火候掌握得当以及调料搭配合理。制作过程中需要注意焯水去腥、糖色上色、慢炖入味等几个重要环节。通过合理的烹饪顺序和时间控制，可以让肘子达到外皮焦香、内里酥烂的效果。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择带皮的猪肘，肥瘦适中，约1.5kg左右；提前洗净备用 |
| 2 | 焯水去腥 | 热锅冷水下肘子，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入热锅翻炒上色 |
| 4 | 翻炒入味 | 将焯好水的肘子放入锅中翻炒，均匀裹上糖色，再加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入适量开水，没过肘子，放入生抽、老抽、盐、鸡精、料酒等调料 |
| 6 | 小火慢炖 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡，最后大火收汁，装盘即可 |
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥；
- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅；
- 炖煮过程中可适当翻动，确保受热均匀；
- 若喜欢更浓郁的口感，可在收汁前加入少许醋或蜂蜜提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是中华美食中不可多得的一道佳肴。