【红烧鸡块的正宗做法】红烧鸡块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。要做出正宗的红烧鸡块，关键在于选材和火候的掌握。以下是对红烧鸡块正宗做法的总结与详细步骤。
一、正宗红烧鸡块的关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质更嫩且不易柴 |
| 腌制时间 | 短时间腌制即可，避免肉质变硬 |
| 火候控制 | 先大火煎制上色，再小火慢炖入味 |
| 调料搭配 | 以酱油、糖、料酒、姜蒜为主，辅以香料提升风味 |
| 汤汁浓稠 | 最后收汁时要不断翻炒，使汤汁包裹鸡肉 |
二、红烧鸡块的正宗做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：鸡腿肉500克，切块；生姜3片，大蒜3瓣，葱1根；八角1颗，桂皮1小段，香叶2片。 |
| 2 | 焯水去腥：鸡块冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 煎制上色：热锅凉油，放入鸡块煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。 |
| 5 | 调味炖煮：倒入煎好的鸡块，加入生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺，翻炒均匀。 |
| 6 | 加水炖煮：加入热水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 7 | 收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒入葱花，翻炒均匀后盛出，淋上少许汤汁即可。 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 用老抽上色，生抽提鲜，比例建议为2:1。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味加入适量辣椒或豆瓣酱，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的红烧鸡块。不仅保留了传统风味，还能根据自家喜好进行调整，让这道菜更加贴近你的口味。