【正宗酸辣鸡爪的做法】酸辣鸡爪是一道深受大众喜爱的凉拌小吃，以其酸爽开胃、口感弹牙而闻名。制作这道菜的关键在于调味和腌制时间，掌握好这些细节，就能做出地道又美味的酸辣鸡爪。
一、
酸辣鸡爪主要由鸡爪、醋、辣椒、蒜等调料组成，通过腌制让鸡爪充分吸收味道。做法简单但讲究火候与时间，尤其在焯水和腌制环节要格外注意。成品酸辣过瘾、口感丰富，非常适合夏天食用或作为下酒小菜。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：鸡爪500g、米醋/白醋300ml、生抽200ml、老抽50ml、蒜末50g、干辣椒10个、花椒10粒、姜片适量、白糖30g、盐适量 | 鸡爪建议选择新鲜的，去指甲后更易入味 |
| 2 | 鸡爪洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮10-15分钟 | 煮至鸡爪变软即可，不要煮太久影响口感 |
| 3 | 煮好的鸡爪捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使肉质更紧实 | 冰水可以让鸡爪更Q弹 |
| 4 | 准备腌料：将米醋、生抽、老抽、蒜末、干辣椒、花椒、白糖、盐混合均匀 | 调味比例可根据个人口味调整 |
| 5 | 将处理好的鸡爪放入腌料中，搅拌均匀，密封后冷藏腌制6小时以上 | 最好隔夜腌制，味道更入味 |
| 6 | 食用前可加入少许香菜或葱花点缀，增加香味 | 可根据喜好添加其他配料 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜超过24小时。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 酸辣鸡爪最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸辣鸡爪。不仅适合家庭聚餐，也可以作为聚会中的小食，带来满满的幸福感。