【云腿月饼的做法】云腿月饼是云南传统名点之一，以独特的火腿风味和酥皮口感著称。其制作过程讲究，既保留了传统工艺，又融合了现代烘焙技巧。下面将从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约12个） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 80克 |
| 水 | 60克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 云腿肉 | 150克（切丁） |
| 芝麻 | 适量 |
| 红糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个（刷面用） |
二、制作步骤
1. 和面：
- 将中筋面粉、糖粉、酵母混合，加入水搅拌成团，醒发至两倍大。
- 取出面团揉匀，分成小剂子，静置备用。
2. 制作酥皮：
- 另取中筋面粉、猪油、糖粉混合，搓成细沙状，再加入少量水拌匀，揉成光滑面团。
- 将酥皮面团与发酵好的面团按比例包入，擀成薄片，折叠多次形成层次。
3. 馅料处理：
- 将云腿切成小丁，加入红糖拌匀，腌制10分钟。
- 可根据喜好加入芝麻或果仁增加口感。
4. 包制月饼：
- 取一个剂子压扁，包入适量馅料，收口捏紧，表面刷蛋液。
- 用模具压出花纹，或手工塑形。
5. 烘烤：
- 烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
三、注意事项
- 酥皮面团要揉至光滑，避免起筋影响口感。
- 包馅时不要过多，以免开裂。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整。
- 云腿应选用优质火腿，确保风味正宗。
四、总结
云腿月饼以其独特的咸香口味和酥脆外皮深受喜爱。制作过程中，关键在于面团的发酵与酥皮的层次感，而馅料的选择则决定了最终的风味。通过合理的材料搭配与细致的操作，即使在家也能做出地道的云腿月饼。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 中筋面粉、猪油、水、糖粉、酵母、云腿、芝麻、红糖、鸡蛋 |
| 和面 | 面粉+糖粉+酵母+水，醒发后分剂 |
| 酥皮制作 | 面粉+猪油+糖粉，揉成沙状后包入发酵面团 |
| 馅料处理 | 云腿+红糖+芝麻，腌制后使用 |
| 包制月饼 | 压扁面团，包入馅料，刷蛋液，压模 |
| 烘烤 | 180℃烤15-20分钟，表面金黄即可 |
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻这道云南特色美食。