【小面的做法和配方】小面是四川地区非常受欢迎的一种传统面食，以其汤底鲜美、面条劲道而著称。不同于普通的面条，小面讲究的是“小”，即分量适中、味道浓郁，适合日常食用。下面将为大家详细总结小面的制作方法与关键配方。
一、小面的基本做法总结
1. 准备食材：包括面粉、鸡蛋、水、盐等基本原料，以及调味料如辣椒油、花椒粉、酱油、醋、葱花、香菜等。
2. 制作面团：将面粉、鸡蛋、水、盐混合揉成光滑的面团，醒面后擀开切条。
3. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，增加口感。
4. 调制汤底：使用牛骨或猪骨熬制高汤，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味。
5. 搭配调料：根据个人口味加入辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥等。
6. 装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上汤底，撒上葱花、香菜等配料即可。
二、小面的关键配方表
| 配料名称 | 用量（按1人份计算） | 备注 |
| 中筋面粉 | 100克 | 可根据口感调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加筋性 |
| 清水 | 50毫升左右 | 根据面团情况调整 |
| 盐 | 2克 | 调味用 |
| 牛骨/猪骨 | 200克 | 熬制高汤 |
| 鸡精/味精 | 1克 | 提鲜 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 香醋 | 半勺 | 增加酸味 |
| 辣椒油 | 1勺 | 可根据辣度调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰与提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料时使用 |
三、小贴士
- 面团要揉至光滑，醒面时间不少于15分钟，这样面条更筋道。
- 汤底建议提前熬制，风味更浓郁。
- 调料可根据个人口味自由搭配，如喜欢麻辣可多加花椒油和辣椒油。
- 煮面时水沸后下锅，煮1-2分钟即可，避免过软。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松做出一碗地道的小面。无论是作为早餐还是午餐，都能带来满满的幸福感。尝试一下吧！