【如何做香辣草鱼】香辣草鱼是一道具有浓郁川菜风味的家常美食，以其鲜香麻辣、肉质细嫩而深受喜爱。制作过程中，关键在于掌握好调料的比例和火候，才能让整道菜既保留草鱼的鲜美，又呈现出香辣过瘾的味道。
一、
香辣草鱼的做法主要分为以下几个步骤：准备食材、处理草鱼、炒制底料、煎鱼、加入调料炖煮、收汁装盘。在选材上，建议选用新鲜的草鱼，口感更佳；调料方面，以干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等为主，突出香辣风味。整个过程需要注意火候控制，避免鱼肉变老，同时保证汤汁浓郁、味道入味。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：草鱼一条（约500克），洗净去鳞、去内脏，切段备用 | 草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 2 | 热锅冷油，将草鱼两面煎至微黄，盛出备用 | 食用油、盐、料酒（可选） |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 | 姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 4 | 加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤 | 豆瓣酱、清水/高汤 |
| 5 | 放入煎好的草鱼，加适量生抽、老抽、糖调味，大火煮开后转小火焖煮10分钟 | 生抽、老抽、糖、盐 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，撒入葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花 |
三、小贴士
- 草鱼不宜煎得太久，否则容易变柴。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
- 使用高汤代替清水，味道会更鲜美。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣草鱼，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣。