【如何制作烧白】烧白，是川菜中非常经典的一道家常菜，主要由五花肉和酸菜组成，口感肥而不腻、酸爽开胃。烧白的制作虽然看似简单，但要做出地道的味道，还是需要掌握一定的技巧和步骤。
一、
烧白的制作分为几个关键步骤：选材、煮肉、切片、炒制、炖煮。其中，选用肥瘦相间的五花肉是关键，煮肉时要注意火候，避免过老；切片要均匀，以便入味；炒制时加入适量的调料，使味道更加浓郁；最后炖煮时间要足够，让酸菜与五花肉充分融合，形成独特的风味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、酸菜200g、姜蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、食用油 | 五花肉要选肥瘦相间的部位，酸菜要新鲜 |
| 2. 煮五花肉 | 将五花肉放入冷水锅中，加几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至筷子能轻松插入 | 煮肉时水要没过肉，保持中小火，避免肉质变硬 |
| 3. 切片 | 将煮好的五花肉捞出晾凉后切成薄片 | 切片要均匀，方便后续炒制和入味 |
| 4. 炒制 | 热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入五花肉翻炒，加入适量酱油、糖、盐调味 | 火候适中，避免炒焦 |
| 5. 加入酸菜 | 将洗净的酸菜挤干水分后加入锅中，翻炒均匀，再加入适量清水或高汤 | |
| 6. 炖煮 | 大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，直至五花肉软烂、酸菜入味 | 炖煮时间越长越入味，可根据口味调整 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌 | 可根据喜好撒上葱花或辣椒点缀 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入少量猪油。
- 酸菜可以选择四川特产的“泡酸菜”，味道更正宗。
- 烧白可以搭配米饭一起食用，是下饭的绝佳选择。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味烧白，不仅美味可口，还能感受到浓厚的地方风味。