【莆田炝肉的做法】莆田炝肉是福建省莆田地区传统的一道特色菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜香可口的口感深受当地人喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，经过腌制、焯水、炒制等多道工序制作而成，味道鲜美，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。
以下是对莆田炝肉做法的总结与详细步骤说明：
一、莆田炝肉简介
| 项目 | 内容 |
| 地区 | 福建莆田 |
| 主要食材 | 猪肉（五花肉或瘦肉） |
| 风味特点 | 鲜香、微辣、咸鲜适口 |
| 做法类型 | 炒制类 |
| 食用方式 | 搭配米饭或作为下饭菜 |
二、莆田炝肉的制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜五花肉或瘦肉，切成薄片；准备蒜末、姜末、干辣椒、酱油、盐、糖、料酒等调料。 |
| 2. 腌制肉片 | 将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，搅拌均匀后腌制10-15分钟。 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入腌好的肉片焯水至变色，捞出沥干备用。 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中放油烧热，加入蒜末、姜末、干辣椒爆香。 |
| 5. 炒制肉片 | 放入焯水后的肉片快速翻炒，加入适量的生抽、老抽、糖调味。 |
| 6. 加入配料 | 可根据个人口味加入青椒、洋葱等蔬菜一起翻炒。 |
| 7. 出锅装盘 | 炒至肉片熟透、香味四溢时即可出锅，撒上少许葱花增香。 |
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 焯水时可在水中加入几片姜，去腥效果更好。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的用量或使用辣椒酱。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免肉片过老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的莆田炝肉了。这道菜不仅简单易学，而且非常下饭，适合家庭日常食用或朋友聚会时分享。