【兰州拉面汤料配方单】兰州拉面以其独特的风味和醇厚的汤底深受广大食客喜爱。而一碗地道的兰州拉面，离不开其核心——汤料的精心调配。以下是一份经过实践验证、适合家庭或小型餐饮店制作的“兰州拉面汤料配方单”，内容以加表格的形式呈现，便于查阅与操作。
一、汤料配方总结
兰州拉面汤料的核心在于选用优质牛骨或羊骨熬制而成的高汤，搭配多种香料和调味品，使其味道浓郁、回味悠长。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，但基本的原料搭配是保持汤底风味的关键。此外，汤料的熬制时间、火候控制以及后期调味也对最终口感有重要影响。
二、兰州拉面汤料配方表
| 配料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 牛骨/羊骨 | 1.5kg | 建议选用新鲜牛脊骨或羊腿骨，提前焯水去腥 |
| 老母鸡 | 1只 | 可选，增加汤的鲜味 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香，拍碎使用 |
| 大葱 | 3根 | 拍散加入，提升香气 |
| 八角 | 2颗 | 增添辛香，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味，可替代为香叶 |
| 香叶 | 2片 | 提升整体香气层次 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香，根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增强辣味（非传统做法） |
| 盐 | 适量 | 熬汤时少量加入，最后再调味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提香，可替换为黄酒 |
| 清水 | 5L | 根据实际情况调整水量 |
三、制作步骤简要说明
1. 预处理：将牛骨或羊骨洗净，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出。
2. 炖煮：将焯好水的骨头放入大锅中，加入清水、生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火慢炖。
3. 添加香料：在炖煮过程中，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，继续小火慢炖4-6小时。
4. 调味：根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀。
5. 过滤：炖好后过滤掉杂质，保留清澈浓稠的汤底即可使用。
四、注意事项
- 汤料熬制时间越长，味道越浓郁，但需注意火候，避免糊锅。
- 若用于商业用途，建议分次熬制，保持汤底的稳定性和一致性。
- 可根据季节变化调整香料比例，如冬季可适当增加花椒、干辣椒的用量。
通过合理搭配和细致操作，一份正宗的兰州拉面汤料便能成功出炉。无论是家庭厨房还是餐饮门店，掌握这份配方都能为你的拉面增添一抹地道风味。