【酱肘子的正宗做法】酱肘子是一道经典的东北家常菜，以其肉质软烂、酱香浓郁、入口即化而深受喜爱。正宗的酱肘子讲究选料讲究、火候精准、调味得当。下面将从选材、准备、步骤和调味四个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 猪肘 | 选择前肘或后肘，肥瘦适中，皮厚有嚼劲 |
| 酱油 | 选用老抽，颜色深、味道浓 |
| 香料 | 包括八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜等 |
| 黄酒 | 用于去腥提香，可选用料酒或黄酒 |
| 冰糖 | 增加色泽和甜味，使肉更亮 |
二、准备工作
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肘洗净，去除毛根，冷水下锅焯水 |
| 2 | 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 准备调料：切姜片、葱段，准备好香料包 |
| 4 | 按比例调配酱油、黄酒、冰糖等基础调味料 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 锅中放少量油，放入冰糖炒至微黄（炒糖色） |
| 2 | 放入猪肘翻炒上色，加入葱姜、香料炒香 |
| 3 | 加入适量热水，放入酱油、黄酒、盐等调味 |
| 4 | 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂 |
| 5 | 根据口味调整咸淡，收汁至浓稠即可出锅 |
四、调味关键点
| 调料 | 作用 | 注意事项 |
| 老抽 | 上色 | 不宜过多，以免过咸 |
| 黄酒 | 去腥增香 | 可提前腌制或炖煮时加入 |
| 冰糖 | 提鲜增色 | 适量即可，避免过甜 |
| 盐 | 调味 | 最后加，防止肉质变硬 |
总结
酱肘子的正宗做法并不复杂，但要做出地道风味，关键在于选材、火候和调味的平衡。通过合理的准备和耐心的炖煮，可以让猪肘充分吸收酱香，口感软糯而不腻。按照上述步骤和建议，即使是新手也能轻松做出一道令人垂涎的酱肘子。