【爆炒活鸡做法】在中式烹饪中，爆炒是一种常见的快速烹饪方式，能够保留食材的鲜嫩和营养。而“爆炒活鸡”则是将新鲜活鸡迅速处理后，用高温快炒的方式制作而成的一道经典菜肴。这道菜色泽鲜艳、口感鲜香，是许多家庭餐桌上的美味选择。
以下是对“爆炒活鸡做法”的详细总结：
一、爆炒活鸡做法总结
1. 选材要求：建议选用新鲜活鸡，肉质紧实、无腥味。
2. 处理步骤：宰杀后清洗干净，去内脏、去头脚，切块备用。
3. 调味料：主要为生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜蒜、辣椒等。
4. 烹饪方式：热锅冷油，先煸炒鸡肉至变色，再加入调料翻炒均匀。
5. 出锅时间：控制在5-8分钟内，保持鸡肉嫩滑不柴。
二、爆炒活鸡做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：活鸡一只、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖 |
| 2 | 处理鸡肉：洗净后切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 热锅冷油：放入适量食用油，加热至冒烟 |
| 4 | 煸炒鸡肉：放入鸡块，大火快速翻炒至表面微黄 |
| 5 | 加入调料：放入姜蒜、干辣椒，继续翻炒出香味 |
| 6 | 调味翻炒：加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅：待汤汁收浓，鸡肉熟透即可盛出 |
三、小贴士
- 鸡肉不宜炒太久，否则会变硬。
- 可根据个人口味添加其他配料，如青椒、洋葱等。
- 使用铁锅或不粘锅均可，但铁锅更易锁住香味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的“爆炒活鸡”。不仅味道鲜美，还能充分展现鸡肉的原汁原味，适合搭配米饭食用。